riri番茄牛腩：少水更浓
riri这道番茄牛腩，反常识点在少加水。上次我按常规倒一大碗水，炖完像汤面浇头，肉香被冲散。后来改成番茄出汁加小火焖，牛腩软、汁厚，拌饭一勺就够。
常见问题
- riri番茄牛腩可以用高压锅吗？
- 可以。上汽后压22分钟，自然泄压10分钟，再倒回炒锅收汁8分钟。别直接压胡萝卜，它会碎，泄压后再煮10分钟更稳。
- 没有番茄膏怎么补救？
- 把番茄增加到750克，其中500克切丁先炒到明显变沙，再加5克白糖平衡酸味。味道会轻一点，但不水。
- 牛腩炖了很久还是硬怎么办？
- 多半是火太大或水太少到糊边。补120毫升热水，保持锅里轻微冒泡，再炖20到30分钟。冷水别加，会让肉纤维回缩。
- 这道菜适合拌面还是拌饭？
- 拌饭更强。按这个水量收出来约350毫升浓汁，够3碗米饭。拌面要多留80毫升汤，不然面条吸汁后发干。